viernes, 7 de octubre de 2011

mas sobre las salsas madres

Recetas de las 5 salsas madres de la gastronomía

Como dijimos se considera a estas cinco como las salsas madres de la gastronomía, indudablemente en las diversas gastronomías regionales es posible encontrar infinidad de salsas derivadas que son excelentes y muy sabrosas, pero si no logras preparar una de las salsas madres jamás podrás con las derivadas.
Antes de comenzar a detallarlas digamos que el roux es la mezcla en parte iguales de harina y manteca clarificada, que se utiliza para mezclar varias de las siguientes salsas y lograr que se liguen.
•La salsa española
Cuales son las salsas madres y sus derivados
Fondo oscuro mezclado a un roux y acompañado de mirepoix, tocino, laurel, tomillo, sal y pimienta
•La salsa de tomate
Cuales son las salsas madres y sus derivados
Se elabora un puré de tomate y se le agrega un mirepoix, tocino, mantequilla, laurel, tomillo, harina, fondo blanco, ajo, sal, azúcar y pimienta
•La salsa velouté
Cuales son las salsas madres y sus derivados
Sobre un fondo claro mezclado con un roux se sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
•La salsa bechamel
Cuales son las salsas madres y sus derivados
Leche mezclada con un roux y aderezada con cebolla, clavo, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
•La salsa mayonesa
Cuales son las salsas madres y sus derivados
Esta se logra emulsionando a base de yema de huevo, aceite vegetal y vinagre o jugo de limón.
•La salsa holandesa
Cuales son las salsas madres y sus derivados
Similar a la mayonesa, aunque no es fría, esta salsa es tibia, se prepra a fuego lento y contiene yemas de huevo, mantequilla, vinagre o limón, agua para lograr la emulsión, sal, pimienta y pimienta de cayena.

2 comentarios:

  1. hola profe es que me quedo mal la publicacion primero es las salsas madres y despues mas sobre las salsas madres

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  2. excelente trabajo grupo 4. vale ya revise todo el contenido del blog de igual forma me interesa q todos sepan lo q se publica y manejen el tema.

    *proximo tema de discusión DERIVADAS DE LA BECHAMEL

    saludos
    Anisley Buitrago
    instructora

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